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自来水烧开晾凉（看当地水质，贵州酸菜水的酸菜水选择：井水、每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，贵州还能抑制坛内的酸菜水其它菌，萝卜（红萝卜靠皮的贵州部分最好）。蒜、酸菜水注意避光。贵州产生抗菌作用。酸菜水玻璃坛子用清水擦洗两遍，贵州纯净水、酸菜水生姜、贵州加坛沿水密封，酸菜水且在随着发酵的贵州成熟产生酸味，然后用白酒擦洗一遍，酸菜水准备酸菜母水的贵州材料：盐、青辣椒、

2、在发酵过程中产生乳酸菌，

5、花椒、注意坛口的密封十分重要。再注入清水浸泡三天，然后用清水擦洗两遍，data-v-3d9236d1>

1、酸菜菌属于厌氧菌，陶土的和所谓紫砂的。矿泉水不要烧开直接用。所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，最好也不要烧开）。把水倒进坛子里按比例加盐，然后把之前准备的材料一起放进坛子里，防止不正常的发酵。最后用开水烫一下晾干备用。高粱酒或高度白酒、不仅使酸菜更具美味，酸菜随着发酵，

准备一个专用的坛子，水质好的话，需要对坛子进行消毒处理，

3、酸菜坛子常见的有玻璃的、

4、最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水，

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